Курица на мангале целиком на решетке в фольге

Делаем вкусную курицу на мангале целиком в простом, но прекрасным для куриного мяса маринаде. Курочку для этого рецепта лучше брать бройлера не меньше кило восемьсот. Это идеальный вес для запекания тушки на углях. Так же приготовим белый чесночный соус с зеленью для мяса. Он такой же простой и быстрый, как и само блюдо на решетке

Ингредиенты

Курица – 1 шт.

Маринад

Соевый соус – 5 ст. л
Копченая паприка – 1 стол л
Хмели сунели, черный перец – по 1 ч. л
Чеснок тертый – 3 зуб
Оливковое масло – 2 ст. л
Соль – 2 чайные л

Соус

Сметана – 200 г
Чеснок, зелень, соль – по вкусу

Рецепт курицы на мангале

Делаем маринад. Смешиваем все ингредиенты для маринада, отставляем в сторонку

Разделываем курицу. Срезаем по суставу концы крыльев, удаляем гузку

Разрезаем вдоль целиком со стороны грудки

Переворачиваем, давим до хруста в костях. Делаем плоской как курицу табака

В области шеи отделяем ложкой кожу от мяса, загоняем туда маринад. Так же наносим сверху, мажем, втираем с двух сторон

Заворачиваем курицу в несколько слоев фольги, оставляем мариноваться на 20-30 минут

Отправляем на решетку хорошо разогретого мангала. Запекаем по 10 минут с каждой стороны

Через 20 минут снимаем фольгу, продолжаем запекаем на мангале до золотистого цвета и до готовности, по 5-7 мин. с каждой стороны

Готовность можно проверить зубочисткой или ножом, должен пойти прозрачный сок

К курице обязательно надо подать белый чесночный соус

Смешиваем сметану с резаной зеленью и давленым чесноком, солим по вкусу

Запекание на мангале окончено, курочка полностью пропеклась, и при этом осталась сочной и мягкой. Макаем в белый соус, наслаждаемся нежным куриным мясом

Цыганский способ запекания курицы на решетке

Я не знаю почему это блюдо называется по-цыгански. Но есть у меня один друг цыган, и когда он меня угощал этой курочкой то сказал, что это курица по-цыгански, хотя рецепт запекания на мангале вроде стандартный, да и маринад ничем не выделяется. Но пусть будет так как он сказал

Ингредиенты

Курица – 1 шт.
Смесь перцев, черный перец, чеснок сухой, паприка – по 1 чайн л
Масло оливковое – 5 столовых л
Соль – 2 ч. л

Приготовление с фото

Размалываем в ступке смесь перцев, с оливковым маслом, сухим чесноком, паприкой, черным перцем и солью

Режем курицу не по груди как обычно, а по спине. Нужен острый прочный нож

Раскрываем как книжку, отбиваем тендерайзером или молотком для мяса целиком, делаем тушку как можно ровнее

Еще делаем продольные надрезы, на спине, голенях и крыльях

Тщательно натираем маринадом с двух сторон, даем птичке отдохнуть 30-40 минут

Маринование окончено, зажимаем курицу решеткой

Запекаем курицу на мангале с двух сторон до готовности. Жар от углей должен быть средний, кожица может быстро сгореть, а мясо остаться сырым

Чаще переворачивайте, не давайте тушке подгореть

Моя курочка по-цыгански жарилась примерно 20 минут. Сушить тоже сильно не стоит

Курица на гриле целиком в маринаде

Ингредиенты

Курица – 3 шт.
Лук – 3 шт.
Чеснок – 2 головки
Масло сливочное – 2 пачки
Пармезан – 200 г
Тархун (эстрагон) – пучок
Соль, перец – по вкусу
Масло растительное

Пошаговый рецепт

Кладем курицу грудкой вверх, засовываем под кожу ладонь и вращаем в стороны. Отделяем как можно больше кожи от мяса. С другой стороны, и на голенях тоже. Так подготавливаем все три тушки

Очень мелко режем лук, чеснок и траву тархун. Добавляем тертый сыр, перец, соль и две пачки сливочного масла. Все хорошо перемешиваем

Закладываем эту массу под куриную кожу везде где можно достать

Разжигаем угли в стартере, засыпаем по бокам гриля, для этого есть специальные заслонки

На гриле существует три метода обжарки, прямой, косвенный и 50/50, мы сейчас используем косвенный целиком

В середину ставим поддон, в который можно налить пива или вина. При испарении жидкость будет насыщать куриное мясо ароматами

Ставим решетку закрываем крышку, даем ей нагреться минут 5. Решетка нагрелась, смазываем ее растительным маслом

Раскладываем курицу между углями

Запекаем при 170-180 градусах, один час пятнадцать минут. Избыток жара регулируем заслонкой

Упустили один нюанс, мы заранее замочили ольховую щепу, чтобы потом добавить на горячие угли для ароматного дымка

В общем добавляем по горсти щепы на угольки

Снимаем курицу с гриля заворачиваем в фольгу, даем ей отдохнуть 10-15 мин.

Хочу сказать о преимуществе гриля над мангалом. Без крышки вы никогда не добьетесь такой золотистой корочки. И при этом всем мы ни разу ее не переворачивали и не следили подгорает ли она или нет

Снимаем фольгу, нарезаем на кусочки сочнейшее куриное мясо

Куриные крылышки с грибами на шампурах

Ингредиенты

Крылья – 2 кг
Голени – 1 кг
Паприка копченная, приправа для шашлыка – по 2 ч ложки
Соевый соус – 40-50 мл
Лук репчатый – 2 шт.
Соль, черный перец – по вкусу

Грибы на мангале

Печорские – 800 гр.
Шампиньоны – 500 гр.
Паприка сладкая – 1 ч ложка
Хмели-сунели, молотый кориандр, чеснок сухой – по 0,5 ч ложки
Масло растительное – 100 мл

Способ приготовления

Натираем крылья солью

Друзья, когда делаете шашлык, используйте только крупную соль никакой мелкой все по-взрослому

Пересыпаем паприкой, хорошо перемешиваем
Паприку лучше использовать копченую, она придает мясу копченые нотки

Добавляем перец с приправой для шашлыка, перемешиваем. Специи можно положить сразу все, но я обычно это делаю по очереди, такой ритуал у меня

Режем лук полукольцами жмем руками чтобы пошел сок, перемешиваем с мясом. Под конец добавляем соевый соус, закрываем миску пленкой, оставляем мариноваться минимум на 1 час
Запомните, лука в шашлыке много не бывает

А пока займемся грибами, сразу нанизываем их на шампуры. Чтобы они не падали и не крутились рекомендую такой способ насадки под углом. В нем нет ничего нового, его используют во всем мире, просто может вы не знали

Маринад для шампиньонов

Насыпаем в миску паприку (для грибов используем сладкую), хмели-сунели, кориандр, чеснок и соль
Перемешиваем с растительным маслом, оставляем настаиваться на 20-30 мин.