Осетинский пирог с курицей и сыром

Просеиваем в глубокую чашу муку добавляем дрожжи. Перемешиваем и делаем в середине углубление

Растворяем в теплой воде соль с сахаром и вливаем в муку

Замешиваем руками тесто. Когда оно немного подсобралось в комок добавляем половину растительного масла. Когда впитается добавляем вторую половину. Хорошенько вымешиваем и отбиваем в процессе

По окончанию накрываем крышкой и оставляем подходить на 1,5 часа

Затем еще раз подмешиваем с боков и оставляем еще на 30 минут. Рекомендую при подмешивании использовать скребок

Пока тесто подходит второй раз займемся начинкой с курицей

Подмороженную грудку режем мелким кубиком и обжариваем на сковороде в растительном масле с добавлением сливочного

Добавляем перец, давленный чеснок и немного соли, немного, потому что потом будем смешивать с соленым сыром

Слегка обжарили и добавляем хмели-сунели, перемешиваем и доводим до готовности, но не пересушиваем. Убираем с плиты

Нарезаем кинзу с укропом закладываем в курицу

Перемешиваем с натертым сыром сулугуни и вкусное наполнение готово

Присыпаем обильно стол и выкладываем тесто, делим на три одинаковые части

Раскатываем одну часть размером чуть больше ладошки

Накладываем в центр треть подготовленной начинки

Подтягиваем края к центру и приплющиваем сверху ладонью

Перекладываем осетинский пирог с курицей на противень швом вниз и делаем лепешку еще тоньше. В середине проделываем отверстие

Отправляем в разогретую до 250 градусов духовку. Выпекаем до красивого золотистого цвета 10-12 минут

С двумя остальными шариками делаем тоже самое

После чего смазываем поверхность сливочным маслицем нарезаем на кусочки и зовем всех к столу

Смешиваем дрожжи с сахаром, вливаем теплое, но не горячее молоко. Размешиваем и оставляем на 15 минут

Растапливаем маслице даем остыть

Просеиваем муку добавляем соль, перемешиваем, делаем углубление

Вливаем настоявшуюся дрожжевую смесь и остывшее масло

Замешиваем тесто для пирога, оно получится довольно липким и немного жидковатым, это нормально, муку больше не подсыпаем

Вымешиваем 10-15 минут руки смазываем растительным

Моем миску смазываем дно и бока, кладем массу обратно. Накрываем пленкой, оставляем подходить на 1,5 часа

Каждые 30 мин. обминаем массу с краев во внутрь, от чего она получится более пышной

Во время поднятия теста готовим наполнитель

Отвариваем картошку до готовности, мнем в пюре с добавлением масла

Сыр натираем на крупной терке. В классическом варианте используется осетинский рассольный, но купить его нет возможности поэтому я его заменяю на сулугуни или адыгейский

Пока картофель еще горячий перемешиваем его с тертым сыром перчим и солим по вкусу

Делим на 3 части скатываем в шарики

Присыпаем стол выкладываем тесто и делим на 3 части. Скатываем в шары и оставляем на 10 минут под пленкой

Разминаем в блин в цент кладем начинку

Поднимаем и защипываем края

Переворачиваем и раскатываем пирог пальцами или скалкой, толщина должна быть равномерной без бугорков

Делаем в центре отверстие для выхода пара, перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки

Выпекаем 10 минут при 220 градусах, повышаем температуру до 230 и печем еще 5 мин.

Пока готовится первый пирог подготавливаем второй

Готовый пирожок смазываем сливочным маслом укладываем стопкой и нарезаем на 8 частей. Традиционно их подают в таком виде, но вы можете как захотите

Блюдо получается мягким с нежной начинкой и не сложное в приготовлении. Съедается с аппетитом как в теплом, так и холодном виде на следующий день

В начале делаем заготовку для начинки, а именно мелко нарежем капусту. Верхние подсохшие грязные листья снимите и выбросьте и мелко нашинкуйте

Начинки в осетинские пироги идет много, не меньше чем теста а то и больше

Тушим капусту на сковороде с небольшим количеством растительного маслица. Солить будем после добавления сыра

После того как она осела уменьшите нагрев и тушите под крышкой до мягкости, периодически перемешивайте не давайте ей поджариться

Если она у вас старая, то добавьте немного воды, а лучше молока

Смешиваем муку с солью сахаром и дрожжами, вливаем слегка теплое молоко с водой

Вымешиваем руками тесто до однородности

Переложите его в чистую миску, смазанную маслом, прикройте пленкой и сделаете пару проколов чтобы оно дышало

Поставьте в не холодное место, оно должно увеличиться в три раза

Присыпаем стол смазываем руки и делим его на три равные части. Округляем, прикрываем пленкой чтобы не заветривались

Уже можно включить разогреваться духовку до максимума, 230-250 градусов. Противень, на котором будете выпекать тоже должен находиться там

После тушения слегка отжимаем капусту и смешиваем с натертым сырком, пробуем на соленость досаливаем и перчим при необходимости

Начинку так же делим на три части

Разминаем тесто в лепешку кладем в середину наполнитель

Поднимаем края по кругу собираем в мешочек и крепко сжимаем

Переложите швом вниз на пергамент и разминайте до тонкого пирога. Работайте аккуратно двигаясь от центра к краям

Диаметр моей осетинской лепешки получился 28 сантиметров

Уберите лишнюю муку с бумаги и сделайте в середине отверстие. Перетаскиваем вместе с пергаментом на горячий противень, отправляем в духовку на самый низ

Выпекаются такие пироги довольно быстро в диапазоне 7-12 мин. ориентируйтесь на румяный вид

Собираем остальные два по такой же схеме, как только первый будет готов сразу ставьте второй за ним третий

Готовое изделие выкладываем на решетку чтобы у него не отмокал низ, смазываем растопленным маслицем

Последующие складываем друг на друга

Блюдо это не простое, символизирует бога, землю и солнце. Попробовав его один раз будете готовить каждые выходные, с курицей, картофелем или капустой