Всем привет сегодня я расскажу и покажу пошагово как разделать курицу на порционные куски. С чего стоит начать так это с выбора птицы мы должны четко понимать, что выбираем лучшую тушку на рынке. Обращайте внимание на цвет кожи не должно быть никаких пятен и явных повреждений. Не мало важно обратить внимание на запах она должна пахнуть свежестью и иметь приятный запах
Разделывание курицы пошагово с фото
Разделка начинается с отрезания бедра
Надрезаем кожу и тянем голень в сторону. Видим, как кожа с легкостью лопается
Дорезаем по суставу и у нас получается окорочок
Окорочок делится на 2 части бедро и голень. Аккуратно режем по суставу
Отрезаем крыло. Оно делится на первую и вторую фалангу
Вторая фаланга идет на барбекю, гриль или сковороду, а первая на бульон
Французский вариант использования мяса грудки
По грудному хребту делаем надрез прижимая нож к кости
Нужно плотнее прижимать нож к хребту чтобы ни капли не осталось мяса на косточке. Иначе вы половину грудки оставите на кости
Мы прорезали по хребту и уперлись в вилковую косточку. Дальше идет сустав, который крепится к плечу
Мы подрезаем сустав и снимаем мясо с каркаса
Так мы получили лучший кусок курицы французы называют его «супрем» – это половина грудки + косточка
После снятия кожи — это будет отбивная котлета. Мы можем ее отбить и приготовить котлету по-киевски
Срезаем окорочок и крылья с другой стороны
Срезаем так же грудку по хребту
У нас остался каркас, из которого мы будем варить суп. Ломаем его пополам чтобы удобнее было поместить в кастрюлю
После разделки курицы промойте тщательно дезинфицирующими средствами доску и нож на них ничего не должно оставаться
Простая разделка курицы на порционные куски
Как быстро разделать тушку
Главное в разделке птицы — это находить суставы
Начинаем с крыльев, надрезаем кожу нащупываем пальцами сустав и запускаем туда нож, готово. Затем режем на фаланги, кончик крыла готовить бессмысленно он идет на бульон
Приподнимаем голень делаем надрез режем по кругу
Находим сустав отделяем окорочок
Разбираем грудку
Нащупываем пальцами кость и режем вплотную к ней. Обрезаем кость с двух сторон
Идем вдоль хребта вырезаем филейную часть
Отделяем голень от бедра. Находим границу между темной и светлой стороной кожи
Ставим нож под 45 градусов и смело режем ровно по суставчику
Собственно, так быстро и качественно разделывается курица
Магазинный способ разделки курицы
Покупать целую тушку выгоднее чем отдельные части, это касается как покупателей так и продавцов
Для начала отделяем окорока от грудки. Для этого находим бескостную часть
Прорезаем до позвоночника желательно поглубже
Переламываем курицу пополам и прорезаем до конца
Режем прямо по середине гузки
Получилось 2 замечательных окорочка
Отделяем бедро от голени. Находим пальцами хрящевое соединение, небольшое углубление
Вставляем туда нож и отделяем части
Отделяем крылья от грудки, на мой взгляд это самое сложное
Ставим нож параллельно спинке
Режем прямо по ребрышкам они тонкие и это не так сложно
Кладем крылья и делаем надрез по середине
Срезаем мясо параллельно ребрышкам.
Получается 3 фаланги крыла и отрезок мяса. Нашим покупателям очень нравятся такие мясные крылышки
Тоже самое делаем со второй частью
Осталась грудка на кости ее разделать тоже довольно легко обводя ножом косточку
Мы считаем, что для мясного магазина такая разделка очень выгодна это значительно увеличивает стоимость курицы
Для покупателя покупать целую тушку так же выгодно чем отдельно по частям
Видео рецепт
Отделяем грудку от хребта
Первым делом снимаем кожу
Переворачиваем, вводим большой палец между хребтом и мясом
Ведем палец вдоль кости до конца грудки
Тоже самое делаем с другой стороны
Прижимаем филе к доске тянем хребет вверх
Нам будет мешать треугольная косточка, надрезаем ее
Вырываем хребет до конца
Немного тренировки и все получится
