Готовим традиционное грузинское блюдо на тонком тесте с сочной, ароматной начинкой под названием — Хинкали. Пожалуй, это мое самое любимое блюдо кавказской кухни после шашлыков. В приготовлении этого блюда есть много важных и значительных нюансов которые мы подробно разберем. Традиционная начинка состоит из говяжьего мяса, мы же сегодня будем готовить из курицы что ничуть не хуже, а то и лучше классики.
Ингредиенты
- Мука – 3 стакана
- Соль – 1 чайная л
- Горячая вода не кипяток – 1 стакан
Начинка
- Куриный фарш – 500 г
- Луковица большая – 1 шт.
- Вода комнатная – 0,5 стакана
- Соль – 1 чайн. л
- Хмели-сунели – 1 ч. л
- Перец чили – по вкусу
Классический рецепт хинкали с курицей
Начнем с приготовления теста, традиционно оно готовится всего из трех ингредиентов. Перемешиваем муку с солью в середине делаем небольшое углубление вливаем горячую воду.
Замешиваем сперва ложкой затем руками.
Прикрываем пленкой оставляем в теплом месте на 15 минут. Можно поставить в духовку при включенном свете.
Приготовление начинки
Режем лук добавляем воду.
Пробиваем блендером до однородного пюре, в процессе добавляем острый перец. Луковицу можно потереть на терке, можно половину потереть вторую часть порезать чтобы хрустели кусочки.
Луковую массу выливаем в фарш. Добавляем соль, специи, хорошо перемешиваем.
Припыляем стол мукой делим тесто на 2 части.
Каждую часть сворачиваем в колбаску и режем на 10 частей итого 20.
Подминаем концы внутрь сворачиваем шарики.
Прикрываем заготовки пленкой оставляем на 15 минут, можно еще накрыть теплым полотенцем.
Раскатываем хинкали диаметром 15-17 см. Припыляем чтобы не слиплись складываем стопочкой.
Кладем начинку из курицы по 2-3 чайные ложки на порцию.
Складываем тесто гармошкой по всему краю. Делается это быстро, но без суеты.
Отправляем в морозилку несколько штук оставляем для готовки.
Кладем в кипящую соленую воду варим 7-10 минут после повторного закипания до готовности. Замороженные с курицей варим дольше на 5 мин.
Тонкости приготовления грузинских хинкали
Ингредиенты
- Мука – 1 кг
- Вода ледяная – 450 мл
- Соль – 2 чайн. л. без верха
Начинка
- Фарш – 800 г
- Соль – 1,5-2 чайные л
- Специи: перец черный, хмели-сунели, кориандр – по вкусу
- Луковицы – 2 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Кинза,
- Вода – 20-300 мл
Пошаговый рецепт
Растворяем соль в воде.
В большую чашу просеиваем килограмм муки.
В 3-4 заходы вливаем жидкость, замешиваем тесто. Классическое тесто для хинкали должно быть очень плотным. Я всегда на кило добавляю 450 миллилитров воды, но можно и 400, тут нужны мужские руки потому что я не справлюсь.
По-хорошему тесто замешивают 30-40 минут что очень сложно и нудно. Но есть один лайфхак, вымешиваем массу до более-менее однородного состояния, засовываем в пакет и кладем в холодильник на ночь. За это время хорошо развивается клейковина, субстанция становится мягкой и податливой, работать с ней одно удовольствие. Рекомендую хоть раз попробовать этот способ.
После ночи, проведенной в холодильнике масса стала невероятно эластичной и однородной. Для лепки хинкали с курицей это то что нужно.
Подпыляем стол и тесто мукой, раскатываем в прямоугольник толщиной примерно 1 см.
Скатываем в плотный рулет, прикрываем пленкой, даем отдохнуть 15 мин.
Традиционные хинкали готовят из говяжьего фарша + жир. Я же прокручиваю через мясорубку 50/50 свинина + курица.
Добавляем соль, специи.
Кладем в блендер лук, чеснок, вливаем 2 ложки воды, перебиваем в пюре, отправляем в миску. Если фарш вы делаете самостоятельно, то луковицу с чесноком можно прокрутить вместе с мясом.
Добавляем измельченную кинзу. Кто ее не любит из-за запаха то кладите укроп или петрушку. Если что, в традиционных хинкали нет зелени, но в ресторанах допустим Тбилиси она присутствует и идет отдельной позицией как хинкали с зеленью. Лично я люблю кинзу и мне с ней всегда вкуснее.
Фар получается довольно плотным, но, чтобы начинка была сочной и из изделия обильно вытекал сок вливаем холодную воду. Сколько ее добавлять сказать сложно ориентируйтесь на консистенцию, у меня вошло 300 мл. Впитывается она в мясо хорошо.
Делим рулет на 2 части одну в пакет и в холодильник чтобы не обветривалась.
Вторую часть нарезаем на кольца примерно плюс минус 1,5 см.
Подпыляем с двух сторон мукой раскатываем в тонкий пласт. Вот тут и играет роль плотности теста, чем меньше в него добавили жидкости, тем тоньше его можно раскатать и хинкали будет вкуснее.
Перед каждым разом перемешиваем начинку. Отгружаем одну столовую ложку.
Защипываем блин по кругу собирая в гармошку. Поговаривают что у правильного хинкаля должно быть минимум 16 складок, а лучше больше.
Защипываем не на одном месте, а вращаем потихоньку изделие.
Получается вот такой мешочек, плотно сжимаем у основания немного удлиняя ножку и срезаем ножницами конец.
Хвостики соединяем вместе, продолжаем лепить.
Как правильно варить хинкали
Доводим до кипения воду в большой кастрюле солим по вкусу. При помощи шумовки создаем воронку и забрасываем пельмени.
Чтобы они не слиплись или не прилипли к кастрюле мешаем пока они не всплывут, после всплытия варим 5 минут. Сразу подаем в горячем виде.
Как правильно есть хинкали с курицей
Берем за хвостик откусываем сбоку и выпиваем весь сок без остатка, после чего съедаем полностью, не оставляя ей никаких шансов.
Обратите внимание какое тонкое тесто и сколько много вкусной и сочной начинки внутри. А вкрапления кинзы прибавляют аппетит и будоражат воображение.
