Самса с курицей из слоеного теста в духовке

Растворяем соль в теплой воде

Постепенно частями вводим муку

Замешиваем тесто. Если вы когда-то делали пельмени, то оно должно получиться чуть мягче

Переносим на стол, хорошо припыленный мукой из общего количества

Хорошо вымешанное тесто не должно прилипать к рукам

Прикрываем миской оставляем на 10 минут

Через 10 минут обминаем еще раз

Делим на 4 части скатываем в шарики, даем постоять еще 3-5 минут

Раскатываем в одинаковые пласты толщиною 3 миллиметра

Кладем мягкое сливочное масло и промазываем кисточкой тем самым прослаивая тесто

Кладем второй лист и так же прослаиваем маслом. Последний слой не смазываем

Сворачиваем тесто в рулет и охлаждаем в холодильнике 5-7 минут

Делим на одинаковые куски из которых будем лепить самсу

Слегка приплющиваем сверху и отправляем в морозилку на 30 мин.

Мелко нарезанный лук перекладываем в миску

Добавляем порезанный мелким кубиком картофель

Солим, перчим по вкусу хорошо перемешиваем

Добавляем курицу хорошенько вымешиваем

Если фарш вы будете делать сами, то берите филе бедра оно жирное и сочное. Хотя это на любителя можно и грудку

Достаем тесто по очереди чтобы оно не успевало растаять и тонко раскатываем

Кладем начинку

Лепим самсу одновременно поднимая 3 края

Хорошо защепляем края и прижимаем

Раскладываем на противне швом вниз. Противень застелите бумагой для выпечки

Взбалтываем желток с молоком, смазываем поверхность посыпаем маком

Отправляем самсу в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут

Выпечка получается с аппетитной хрустящей корочкой

Растворяем в воде 1 чайную ложку соли

В просеянной муке делаем небольшое углубление и вливаем соленую воду

Замешиваем тесто, можно сначала ложкой, но я это делаю сразу руками

Вымешиваем сначала в чаше затем переходим на рабочую поверхность

Может показаться что тесто суховатое, но вы дополнительно воду не добавляйте, продолжайте вымешивать вся мука увлажниться и будет нормально

Еще один важный момент, тесто необходимо очень хорошо вымешать чтобы оно стало эластичным. Но так как оно довольно плотное то устают руки и тут можно прибегнуть к следующей хитрости. Когда оно соберется в шар накрываем его миской или кладем в пакет на 15-20 минут, после чего еще немного мнем на столе и готово

Делим на 4 части

Каждую часть скатываем в шар подгибая края в центр

Накрываем опять чашкой или в пакет на 20-30 мин.

Растапливаем масло в микроволновке

На припыленном мукой столе раскатываем шарики в квадрат толщиной 1-2 миллиметра

Смазываем растопленным и остывшим сливочным маслом

Кладем сверху следующий раскатанный слой и так же смазываем маслом

Когда все слои промазали верхний тоже сворачиваем его в рулет. Стараемся делать его как можно туже чтобы не было воздушных пустот

Режем на 2 равные части

Отправляем в морозильную камеру на 40 минут

Нарезаем мясо с курдюком или салом мелким кубиком. Чтобы было легче работать подморозьте продукты

Если мясо жирное, то курдючный жир можно не добавлять, но с ним вкуснее

Добавляем измельченный лук, соль, специи

Хорошо перемешиваем, начинка для самсы с курицей готова

Охлажденное тесто нарезаем кусочкам шириной примерно 1,5 см. Сразу все не режьте остатки уберите обратно

При раскатке припыляйте мукой

Старайтесь раскатывать от центра к краям чтобы центр был чуть толще

Кладем столовую ложку с горкой начинки

Формируем самсу вот таким образом. Края можно не защипывать только кончики чтобы не вытекал сок

Раскладываем на пергаменте для выпечки швом вниз смазываем яйцом

Посыпаем кунжутом, отправляем выпекаться в духовку при температуре 180-190 градусов 35-40 минут до золотистого цвета

Из данного количества продуктов получается 2 противня это примерно 20-22 штуки. Мы выпекаем за 2 раза, вторую часть заготовок отправляем на заморозку. Они прекрасно хранятся и после разморожения получаются как свежие