Запеченная тушка целиком на соли с перцем
Ингредиенты:
- Курица большая – 1 шт.
- Тимьян
- Сок одного лимона
- Куриный бульон – 1 стакан
- Сливочное масло
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Соль – 1 кг
Контрольный список инструкций
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Промойте курицу и оботрите бумажными полотенцами. Подложите кончики крылышек под птицу и поместите в большую сковороду, пригодную для использования в духовке. При желании обрежьте копчик ножницами.
Обильно посыпьте кошерной солью внутреннюю часть курицы, а также спину и бока. Связать куриные окорочка кухонным шпагатом. Обильно посыпьте грудь тщательно натирая ее. Вытрите излишки соли бумажными полотенцами.
Запекайте курицу в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока термометр для мяса с мгновенным считыванием, вставленный в бедро не касаясь костей, не покажет 160 градусов C (70 градусов C), от 50 до 60 минут.
Переложите птицу со сковороды на сервировочное блюдо и дайте постоять 5-10 минут.
Промокните около 90 процентов куриного жира со сковороды бумажным полотенцем, удерживаемым щипцами, оставляя поджаристые кусочки пищи в сковороде.
Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и добавьте листья тимьяна. Готовьте и перемешивайте, пока тимьян не увянет, 1-2 минуты.
Налейте лимонный сок, куриный бульон и воду в сковороду, помешивая, пока подрумяненные кусочки не растворятся, а соус не уменьшится примерно наполовину, 1-2 минуты.
Убавьте огонь до минимума, добавьте холодное масло и перемешивайте, пока масло не начнет таять. Добавьте в соус накопившийся сок курицы и продолжайте помешивать, пока масло не смешается, а соус немного не загустеет, примерно 1 минуту.
Снимите курицу с огня и приправьте солью, и черным кайенским перцем по вкусу. Поставьте соус для подачи.
Куриный рецепт на соляной подушке в домашней духовке
Я впервые услышал об этом методе приготовления, когда стоял в очереди в магазине. Один из парней рассказывал, как можно быстро и легко приготовить курицу добавив один килограмм соли под нее.
Ингредиенты:
- Курица – 1 шт.
- 6 стаканов поваренной соли
- 0,5 стакана воды
Инструкция по приготовлению в духовке
Разогрейте печку до 400 ° С, и застелите противень пергаментной бумагой.
В большой миске смешайте соль и воду, пока не получите «мокрый песок». Отставьте в сторону.
С помощью острых кухонных ножниц вырежьте у курицы позвоночник. Это называется «коксование» что позволяет курице готовиться более равномерно.
Распределите небольшое количество соли на пергаментной бумаге и положите сверху курицу.
Сверху насыпьте оставшуюся солевую смесь. Сформируйте его так, как будто вы строите замок из песка, убедившись, что тушка полностью покрыта, нет отверстий и кожи, выглядывающих сквозь него. Добейтесь ровного покрытия.
Запекайте в духовке 1 час 30 минут.
По окончанию времени используя нож или молоток, расколите соляную корку, образовавшуюся на курице, и выбросьте. С помощью кондитерской кисти смахните остатки соли.
Снимите кожицу с курицы, чтобы обнажить сочное, нежное и идеально приготовленное мясо под ней. Кожица будет очень соленой, а мясо под ней — нет. Подавайте на стол немедленно.
Примечания к рецепту:
Пищевая ценность рассчитывается автоматически и предполагает, что все ингредиенты используются в блюде.
Если вы не собираетесь использовать все 6 чашек соли, то информация о калорийности в этом рецепте не точна.
Вкусное блюдо из целой курицы на соли с имбирем
Ингредиенты:
- Курочка – 800 г
- Поваренная соль – 1,5 кг
- Свежемолотый порошок имбиря
- Куркумы – 1 ст. л.
Пошаговый метод приготовления в духовке
Отрежьте от курицы голову и голени, промойте под проточной водой. Затем отложите и полностью слейте воду.
Положите поваренную соль на курицу, чтобы мы могли придать ей легкий солоноватый привкус.
Смешайте порошок имбиря с куркумой, натрите смесью курицу. Оставьте мариноваться 2 часа на столе под пленкой.
Обжарьте морскую соль в сковороде в течение 10 минут, пока она не станет горячей и не высохнет.
Оберните курицу крупными кусочками пергаментной бумаги. Убедитесь, что она на 100% хорошо упакована, закрепите бумагу веревкой.
Насыпьте на дно противня 3 стакана соли. Положите курицу и сверху засыпьте оставшейся солью.
Запекайте в духовке при температуре 250 градусов 40 минут, выключите плиту, оставьте томиться внутри еще 20-30 минут.
Готовую тушку выньте из духовки и удалите бумаги.
Традиционно у нас есть два способа как подать блюдо:
- Нарезать ножом небольшими кусочками.
- Измельчить вручную на полоски.
- Мне нравится второй способ.
Когда соль остынет, выбросьте только ту, что находятся на дне темного цвета, остальную соль сохраните для следующего запекания.
